|
|
Heldere Champignonsoep
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 5 personen
Ingredienten:
Voor de bouillon:
1 schenkel van ca. 400 g,
2 dikke prei
1 winterwortel
2 grote uien
4 laurierblaadjes,
2 takjes tijm,
2 takjes kervel,
2 eetlepels gedroogd lavasblad
Voor de soep:
250 g gehakt hoh
Kopje gezouten roomboter,
1 teen knoflook,
250 g witte champignons in plakjes,
100 g kastanjechampignons
50 g morieltjes (geweekt)
50 g porcini (geweekt)
100 g shii-take
125
Voorbereiding:
Snij de bouillongroenten in grove stukken en doe deze met de scvhenkel in een soeppan met water met de kruiden.
Trek een bouillon in ongeveer 2 uur. Des te langer je trekt, des te smakelijker de bouillon.
Zeef de bouillon en hou de schenkel apart.
Maak eventueel van de tot pulp gekookte groenten met wat bouillon een véloute en vries deze in voor ander gebruik. Snij het vlees klein en doe terug in de bouillon.
Bereidingswijze:
Scheur de oesterzwammen in stukjes, en de cantharellen in tweeën.
Doe ruim roomboter in een koekenpan en smoor de in plakjes gesneden paddenstoelen zachtjes gaar.
Kruid het gehakt. Maak van het gehakt soepballetjes en doe deze in de bouillon.
Knijp het teentje knoflook uit boven de bijna gaargesmoorde paddenstoelen en voeg het mengsel toe aan de bouillon.
Verhit de soep totdat de soepballetjes gaar zijn en serveer in kommen. Sprenkel er wat lente-ui ringetjes overheen en wat peterselie plus dille.
|
|
|